Maquereau tendre cuit avec herbes fraiche ail huile d’olive tomates juteuse

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 maquereaux frais : vidés, étêtés si souhaité et soigneusement épongés (ou 8 filets levés)
• 500 g de tomates bien mûres : concassées avec leur jus (ou tomates cerises coupées en deux)
• 4 gousses d’ail : écrasées en chemise^? ou finement émincées
• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 bouquet généreux d’herbes fraîches : persil plat, thym effeuillé et ciboulette ciselée
• 1/2 citron jaune : le jus et un peu de zeste
• Sel fin, poivre du moulin (et une pointe de piment doux au goût)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Dresser le lit de garniture : Dans un grand plat à gratin, déposer les tomates avec leur jus, l’ail, la moitié des herbes fraîches et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.
3. Assaisonner les poissons : Pratiquer deux légères incisions en biais sur chaque flanc des maquereaux pour une pénétration uniforme de la chaleur. Saler et poivrer l’intérieur de la cavité et la peau, puis y glisser une branche de thym frais.
4. Assembler : Poser les maquereaux sur le lit de tomates. Arroser avec le reste d’huile d’olive et un filet de jus de citron.
5. Cuire avec précision : Enfourner pendant 15 à 18 minutes pour des poissons entiers (ou 10 à 12 minutes pour des filets). À mi-cuisson, arroser la surface avec le jus de tomate et l’huile chaude au fond du plat. La chair doit rester opaque mais encore nacrée le long de l’arête centrale pour éviter le dessèchement.
6. Finitions : Parsemer du restant d’herbes fraîches hachées dès la sortie du four et servir immédiatement avec le jus de cuisson.