Ingrédients (pour 4 personnes)
- Épinards frais en branches : 1 kg (ou 600 g surgelés en branches)
- Crème fraîche entière : 20 cl (épaisse ou liquide à 30 % de M.G.)
- Beurre : 30 g
- Ail : 1 à 2 gousses hachées
- Noix de muscade : 1 pincée râpée
- Assaisonnement : Sel fin et poivre du moulin
1.Faire tomber les épinards :
Équeutez et rincez abondamment les feuilles à l’eau claire. Dans une grande cocotte ou une sauteuse chaude avec 10 g de beurre, déposez les épinards par poignées. Laissez-les réduire 3 à 5 minutes à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’ils s’affaissent complètement.
2.Égoutter et essorer soigneusement :Étape indispensable pour éviter que la crème ne tourne en eau.
Versez les épinards dans une passoire et pressez-les énergiquement avec le dos d’une louche ou d’une écumoire pour extraire un maximum de jus. Hachez-les ensuite grossièrement sur une planche.
3.Parfumer et faire revenir :
Faites fondre les 20 g de beurre restants dans la sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et laissez-le suer 1 minute sans coloration pour ne pas développer d’amertume, puis incorporez les épinards hachés pendant 2 minutes.
4.Crémer et mijoter :
Versez la crème, baissez à feu doux et laissez réduire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à consistance nappante. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade fraîchement râpée juste avant de couper le feu.
- Variante gourmande : Incorporez 30 g de parmesan fraîchement râpé ou une pointe de comté en fin de cuisson pour corser le crémeux.
- Option surgelée : Faites décongeler les galets à feu doux dans une casserole, puis pressez-les impérativement dans une passoire fine ou un linge propre avant d’ajouter le beurre et la crème.
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