Recette de Salade de Harengs et Pommes de Terre

Harengs Pommes de Terre à l’Huile

Ingrédients :

• 4 filets de harengs fumés doux
• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon rouge ou quelques échalotes
• Quelques brins de persil frais
• Huile de tournesol ou d’arachide (ou un mélange avec un peu d’huile d’olive si vous aimez)
• Vinaigre de vin (ou vinaigre de cidre)
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Cuisson des pommes de terre : Lavez les pommes de terre sans les peler. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
2. Préparation des harengs : Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez les filets de harengs en morceaux d’environ 2-3 cm. Si les harengs sont très salés, vous pouvez les faire tremper rapidement dans de l’eau froide ou du lait pendant 10-15 minutes, puis bien les égoutter et les sécher.
3. Préparation de l’oignon et du persil : Pelez et émincez finement l’oignon rouge (ou les échalotes). Ciselez le persil frais.
4. Assaisonnement des pommes de terre : Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir quelques instants. Pelez-les délicatement et coupez-les en rondelles ou en morceaux de taille égale.
5. Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre tièdes. Ajoutez les morceaux de harengs, l’oignon émincé et le persil ciselé.
6. La vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez généreusement de l’huile (environ 4-5 cuillères à soupe pour commencer), 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre. Salez légèrement (les harengs sont déjà salés) et poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
7. Versez la vinaigrette sur la salade de pommes de terre et de harengs. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
8. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent, idéalement 1 à 2 heures. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance.

Conseils :

• Pour une touche d’acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques câpres égouttées ou des cornichons coupés en rondelles.
• Certaines recettes ajoutent une cuillère de moutarde de Dijon à la vinaigrette.
• Servez la salade de harengs pommes de terre à l’huile bien fraîche, en entrée ou en plat léger.