Rouleaux de Chou Farcis : Recette Traditionnelle

Ingrédients :

• Pour le chou :
  • 1 gros chou vert (environ 1,5 kg)
  • Eau bouillante salée
• Pour la farce :
  • 500 g de viande de bœuf hachée (ou mélange bœuf et porc)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 100 g de riz à grains ronds, rincé
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Pour la sauce :
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 400 g de tomates concassées (1 boîte)
  • 200 ml de bouillon de légumes ou de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité des tomates)
  • Sel et poivre

Instructions :

1. Préparer le chou : * Retirez délicatement les feuilles extérieures abîmées du chou. * À l’aide d’un couteau, retirez le trognon du chou. * Plongez le chou entier dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles extérieures commencent à ramollir et puissent être facilement détachées. * Retirez le chou de l’eau et laissez-le refroidir légèrement. Détachez délicatement les feuilles une par une. Si les feuilles intérieures sont encore trop dures, remettez le chou dans l’eau chaude pendant quelques minutes supplémentaires. * Avec un petit couteau, amincissez la nervure centrale épaisse de chaque feuille de chou pour faciliter le roulage.

2. Préparer la farce : * Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon haché, l’ail émincé, le riz rincé, l’œuf, le persil haché, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Former les rouleaux de chou : * Prenez une feuille de chou et placez une cuillère à soupe généreuse de farce à la base de la feuille, côté nervure amincie. * Repliez les côtés de la feuille vers l’intérieur, puis roulez la feuille fermement du bas vers le haut pour former un petit paquet. Répétez l’opération avec toutes les feuilles et toute la farce. * Si vous avez des petites feuilles de chou restantes ou des chutes, vous pouvez les hacher grossièrement et les utiliser pour tapisser le fond de la cocotte ou du plat de cuisson.

4. Préparer la sauce et la cuisson : * Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. * Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes. * Disposez délicatement les rouleaux de chou farcis dans la sauce, en les serrant bien. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau pour que les rouleaux soient presque entièrement immergés. * Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le chou soit très tendre et le riz cuit. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche.

5. Servir : * Retirez la feuille de laurier avant de servir. * Servez les rouleaux de chou chauds, arrosés de leur sauce. Ils sont délicieux seuls, ou accompagnés d’une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt grec nature pour une touche de fraîcheur.

Bon appétit !