boulettes de viande ultra-moelleuses

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Portions : 4 personnes

🛒 Ingrédients

Pour les boulettes moelleuses

• 500 g de viande hachée (un mélange 50% bœuf et 50% porc ou veau apporte un maximum de moelleux)
• 2 tranches de pain de mie (sans la croûte)
• 50 ml de lait
• 1 œuf
• 1 petit oignon très finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de parmesan râpé (le petit secret pour le goût)
• 1 demi-botte de persil plat frais, ciselé
• Sel et poivre du moulin
• Un peu de farine (pour enrober les boulettes)
• Huile d’olive (pour la cuisson)

Pour la sauce tomate parfumée

• 800 g de pulpe de tomates concassées (ou de tomates pelées de bonne qualité)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 morceau de sucre (pour casser l’acidité de la tomate)
• 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette (optionnel)

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : Le secret du moelleux

1. Dans un petit bol, coupez le pain de mie en morceaux et versez le lait dessus. Laissez-le s’imbiber pendant 5 minutes, puis écrasez-le à la fourchette pour former une pâte.

Étape 2 : Façonnage des boulettes

1. Dans un grand saladier, mélangez à la main : la viande hachée, la panade de pain au lait, l’œuf, l’oignon émincé, l’ail haché, le parmesan et le persil ciselé. Salez et poivrez généreusement.
2. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf entre vos mains.
3. Roulez-les très légèrement dans un peu de farine (cela va aider à retenir le jus à l’intérieur et à épaissir la sauce plus tard).

Étape 3 : La cuisson des boulettes

1. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
2. Saisissez les boulettes à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, en les retournant délicatement pour qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Attention, elles ne doivent pas être cuites à cœur, juste colorées.
3. Retirez les boulettes de la sauteuse et réservez-les dans une assiette.

Étape 4 : La sauce tomate parfumée

1. Dans la même sauteuse (en gardant les sucs de la viande), ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon et l’ail de la sauce pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute, puis versez la pulpe de tomate.
3. Ajoutez le thym, le laurier, le sucre, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
4. Laissez mijoter la sauce à découvert et à feu doux pendant 10 minutes pour qu’elle commence à réduire et à concentrer ses arômes.

Étape 5 : Le mijotage final

1. Remettez les boulettes et leur jus dans la sauteuse, au cœur de la sauce tomate.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes. Les boulettes vont finir de cuire tout en restant d’une tendreté absolue, et la sauce va s’enrichir des sucs de la viande.
3. Juste avant de servir, retirez le thym et le laurier, puis parsemez de feuilles de basilic frais déchirées.

💡 L’astuce en plus : Ces boulettes sont encore meilleures le lendemain ! Elles accompagnent à merveille un plat de spaghettis frais, un riz blanc bien chaud ou un gratin de courgettes. Bon appétit !