Ingrédients :
- 1 lapin entier ou 4 morceaux de lapin (cuisses ou épaules)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 branches de romarin frais
- 4 gousses d’ail
- 100 g de graisse de canard ou d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 ml de bouillon de volaille ou d’eau
Instructions :
- Préparer la marinade :
- Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, 2 branches de romarin effeuillées, 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de sel et de poivre.
- Placez le lapin dans un plat, versez la marinade dessus, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
- Cuisson du lapin :
- Sortez le lapin de la marinade (garder la marinade pour la suite).
- Faites chauffer la graisse de canard ou l’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
- Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pour leur donner une belle couleur.
- Confit et aromatisation :
- Ajoutez la marinade réservée, le miel (si utilisé), le reste des branches de romarin et les gousses d’ail entières non écrasées.
- Versez le bouillon pour couvrir à moitié la viande.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2h30 à 3 heures, en vérifiant de temps en temps que la viande reste bien immergée dans le jus.
- Finition :
- Une fois la viande confite et tendre, retirez-la du four.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez la viande et faites réduire le jus à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Service :
- Servez le lapin confit chaud, nappé de la sauce au vinaigre balsamique et au romarin.
- Accompagnez de pommes de terre vapeur, de légumes rôtis ou d’une purée pour un repas complet.
Conseil : Ce plat peut être préparé à l’avance. La marinade et la cuisson lente permettent aux saveurs de bien se développer.
Bon appétit !
Laisser un commentaire