Recette Authentique de Moussaka Grecque

Ingrédients :

• Pour les légumes :
  • 4 grandes aubergines
  • 4 pommes de terre de taille moyenne (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel
• Pour la sauce à la viande :
  • 900 g d’agneau haché (ou un mélange d’agneau et de bœuf)
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 4-6 gousses d’ail, hachées
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 125 ml de vin rouge ou blanc sec
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
  • Persil frais haché
  • Sel et poivre noir
• Pour la sauce béchamel :
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 tasses (500 ml) de lait chaud
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/3 tasse de fromage pecorino romano ou parmesan, râpé
  • Sel et poivre blanc

Préparation :

1. Préparation des légumes :
   • Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez des pommes de terre, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.
   • Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive des deux côtés et salez. Faites-les cuire au four à 220°C (425°F) pendant environ 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Faites de même avec les pommes de terre si vous en utilisez.
2. Préparation de la sauce à la viande :
   • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et faites cuire une minute de plus.
   • Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en la défaisant à l’aide d’une cuillère.
   • Versez le vin et laissez-le réduire de moitié.
   • Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, la cannelle et le piment de Cayenne. Salez et poivrez.
   • Laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Incorporez le persil frais en fin de cuisson.
3. Préparation de la sauce béchamel :
   • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant une minute pour créer un roux.
   • Versez progressivement le lait chaud tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
   • Portez à ébullition en remuant constamment, puis baissez le feu et laissez épaissir.
   • Retirez du feu, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez refroidir légèrement avant d’incorporer les jaunes d’œufs et le fromage râpé en fouettant vigoureusement.
4. Assemblage et cuisson :
   • Préchauffez votre four à 180°C (375°F).
   • Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre (si utilisées), puis une couche de tranches d’aubergines.
   • Étalez la sauce à la viande sur les aubergines.
   • Recouvrez avec une autre couche d’aubergines.
   • Versez la sauce béchamel sur le dessus et lissez la surface avec une spatule.
   • Enfournez pour 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la béchamel soit bien dorée et bouillonnante.
   • Laissez reposer la moussaka pendant au moins 20-30 minutes avant de la couper et de la servir, afin qu’elle se tienne bien.