Poulet Moelleux en Sauce Crémeuse au Poivre: Recette Facile

Poulet Moelleux en Sauce Crémeuse au Poivre

Ce plat réconfortant et savoureux est parfait pour un repas en semaine ou pour recevoir. La clé est de bien cuire le poulet pour qu’il reste tendre et de préparer une sauce onctueuse et parfumée.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 4 poitrines ou hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 échalotes françaises, finement ciselées
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre (un mélange de poivre noir, vert et rose est idéal), grossièrement concassés
• 50 ml de vin blanc sec ou de cognac (facultatif, pour déglacer)
• 200 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème liquide entière (30% ou 35% de M.G.)
• Sel au goût
• Quelques brins de persil frais ou de ciboulette pour la garniture

Préparation

1. Préparer le poulet : Si les poitrines de poulet sont épaisses, placez-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Cela garantit une cuisson uniforme. Salez généreusement les deux côtés du poulet.
2. Saisir le poulet : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Ne surchargez pas la poêle ; cuisez en deux fois si nécessaire. Le poulet ne doit pas être entièrement cuit à ce stade. Réservez le poulet sur une assiette.
3. Débuter la sauce : Baissez le feu à moyen et, dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites suer les échalotes finement ciselées pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et le poivre concassé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
4. Déglacer (facultatif) : Si vous utilisez du vin blanc ou du cognac, versez-le dans la poêle et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
5. Créer la sauce crémeuse : Versez le bouillon de volaille et portez à frémissement. Laissez réduire légèrement pendant 3-4 minutes. Ensuite, baissez le feu et incorporez la crème liquide. Laissez la sauce mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel.
6. Finir la cuisson du poulet : Remettez les morceaux de poulet (et le jus qui se serait écoulé dans l’assiette) dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
7. Servir : Servez le poulet nappé généreusement de sauce crémeuse au poivre. Parsemez de persil frais ou de ciboulette ciselée pour une touche de couleur et de fraîcheur.

⭐ Astuces pour un poulet ultra-moelleux

• Le saumurage rapide : Avant la cuisson, laissez tremper le poulet 15 à 30 minutes dans un bol d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 500 ml d’eau). Rincez et séchez-le bien avant de le cuire. Cette technique aide la viande à retenir son humidité.
• Ne pas surcuire : La surcuisson est l’ennemi numéro un du poulet. Le temps de cuisson final dans la sauce doit être juste suffisant pour terminer la cuisson à cœur.
• Le repos : Si vous préférez cuire le poulet entièrement à la poêle, laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat se marie parfaitement avec :

• Du riz blanc ou des pâtes fraîches (tagliatelles)
• Une purée de pommes de terre maison
• Des haricots verts frais ou des asperges poêlées

Bon appétit !

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