Recette facile de filet de bar rôti au beurre citronné

une recette simple et savoureuse de filet de bar rôti, sublimé par une sauce onctueuse au beurre citronné. Ce plat, à la fois élégant et rapide à préparer, est idéal pour un repas léger en semaine comme pour recevoir des invités.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12-15 minutes Portions : 4 personnes

Ingrédients

• Pour le bar rôti :
  • 4 beaux filets de bar (environ 150-180g chacun), avec la peau si possible
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin de Guérande
  • Poivre noir du moulin
• Pour la sauce au beurre citronné :
  • 100 g de beurre doux de bonne qualité, froid et coupé en dés
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc sec (optionnel)
  • Quelques brins de persil plat ou de ciboulette
  • Sel et poivre blanc

Préparation

1. Préparation et cuisson du bar

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Rincez délicatement les filets de bar sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Une peau bien sèche garantira un résultat plus croustillant.
3. Placez les filets côté peau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.
4. Arrosez les filets d’un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement côté chair.
5. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l’épaisseur des filets. Le poisson est cuit lorsque la chair est nacrée et se détache facilement à la fourchette.

2. Préparation de la sauce au beurre citronné

1. Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce. Pelez et ciselez très finement l’échalote. Lavez et ciselez le persil ou la ciboulette. Prélevez le zeste du citron, puis pressez son jus.
2. Dans une petite casserole, faites suer l’échalote ciselée avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la colorer.
3. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez les échalotes avec et laissez réduire de moitié à feu moyen.
4. Baissez le feu au minimum et ajoutez le jus de citron.
5. Incorporez ensuite le beurre froid en petits morceaux, un par un, en fouettant constamment. La sauce va monter et devenir onctueuse. Il est crucial que le feu soit très doux pour ne pas que le beurre se sépare. La sauce ne doit jamais bouillir.
6. Une fois tout le beurre incorporé, retirez la casserole du feu. Ajoutez les zestes de citron et le persil (ou la ciboulette) ciselé. Salez et poivrez au goût.

Dressage

1. Sortez les filets de bar du four.
2. Disposez délicatement un filet de bar par assiette, la peau croustillante vers le haut.
3. Nappez généreusement de sauce au beurre citronné chaude.
4. Servez immédiatement.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat se marie parfaitement avec :

• Une purée de pommes de terre maison ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.
• Des légumes verts de saison simplement cuits à la vapeur (asperges, haricots verts, brocolis).
• Du riz blanc ou un risotto citronné.
• Quelques pommes de terre grenailles rôties au four avec du thym.

Astuces du chef

• Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une branche de thym ou une feuille de laurier dans la réduction de vin blanc.
• Si votre sauce « tranche » (le beurre se sépare du liquide), retirez-la du feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée en fouettant énergiquement pour la ré-émulsionner.