Recette Traditionnelle de Tajine de Bœuf Succulent

ingrédients :

• Pour la viande :
  • 1 kg de viande de bœuf (paleron, collier ou jarret), coupée en cubes de 4-5 cm
  • 2 oignons moyens, hachés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) d’huile d’olive
• Pour la marinade et les épices :
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • Quelques pistils de safran (facultatif, infusés dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 bouquet de persil frais, haché
• Pour le reste du tajine :
  • 1 citron confit, rincé et coupé en quartiers ou en lamelles (retirer la pulpe si vous préférez)
  • 150-200 g d’olives vertes dénoyautées, rincées
  • 2-3 pommes de terre moyennes, coupées en gros quartiers (facultatif)
  • Environ 500 ml d’eau chaude ou de bouillon de bœuf

Préparation :

1. Mariner la viande : Dans un grand saladier, mélangez les cubes de bœuf avec les oignons hachés, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le curcuma, le gingembre, le cumin, le paprika, le safran infusé (si utilisé), le sel et le poivre. Ajoutez la moitié de la coriandre et du persil hachés. Mélangez bien pour enrober la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
2. Cuisson de la viande :
   • Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer un peu d’huile d’olive (si nécessaire).
   • Faites dorer les morceaux de bœuf marinés sur toutes les faces à feu moyen-vif. Ne surchargez pas la cocotte, faites-le en plusieurs fois si besoin.
   • Une fois la viande dorée, remettez tous les morceaux dans le tajine/cocotte.
   • Versez l’eau chaude ou le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
   • Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Le temps de cuisson peut varier selon le morceau de bœuf. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop.
3. Ajouter les légumes et aromates :
   • Après 1h30 de cuisson de la viande, ajoutez les quartiers de pommes de terre (si vous en utilisez) et les olives vertes rincées.
   • Disposez les morceaux de citron confit sur le dessus du tajine.
   • Couvrez et continuez la cuisson pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi légèrement.
4. Finition et service :
   • Juste avant de servir, saupoudrez le reste de coriandre et de persil frais hachés sur le tajine.
   • Servez le tajine de bœuf chaud, directement dans le plat de cuisson traditionnel si vous en avez un, accompagné de pain marocain (khobz) pour saucer, ou de couscous.

Conseils :

• Pour un goût plus profond, vous pouvez faire revenir les oignons hachés seuls quelques minutes avant d’ajouter la viande.
• Si vous n’avez pas de tajine, une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais avec un couvercle lourd fera l’affaire.
• Les citrons confits sont essentiels pour la saveur authentique de ce plat. Vous pouvez les trouver dans les épiceries orientales ou les faire vous-même.
• N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices selon vos préférences.