Recette de Bar Grillé aux Asperges et Coriandre

Ingrédients (pour un bar d’environ 450 g)

• ½ gousse d’ail
• ½ bouquet de coriandre
• ¼ de citron
• 1 cc de sel
• 0,5 dl d’huile d’olive
• 1 piment mi-fort
• 1 bar (loup de mer) d’environ 450 g
• huile pour badigeonner

Préparation

1. Préchauffer le gril à environ 180 °C. Hacher grossièrement l’ail. Effeuiller la coriandre. Exprimer le jus de citron. Réduire le tout en fine purée avec la moitié du sel et l’huile d’olive. Tailler le piment en fines rouelles.
2. Rincer le poisson sous l’eau froide, l’éponger et le frotter avec le reste du sel.
3. Badigeonner la grille du gril avec un peu d’huile. Faire cuire le poisson des deux côtés à feu moyen pendant 15–20 min, en le retournant avec précaution.
4. Servir avec de l’huile à la coriandre et aux piments. Idéal avec une salade de haricots verts.