Sentinelle

A hearty dish featuring braised meat with potatoes, carrots, and mushrooms in a savory sauce, served in a cast iron pot. A glass of red wine and slices of bread are also present on the table.

Ce plat rustique et savoureux est parfait pour un repas réconfortant. Le jarret de porc, cuit lentement, devient incroyablement tendre et les légumes absorbent toutes les saveurs du bouillon.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2h30 à 3 heures Portions : 4-6 personnes

Ingrédients :

2 jarrets de porc (environ 1 kg chacun)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens, coupés en dés
3 gousses d’ail, hachées
2 carottes, coupées en rondelles épaisses
2 branches de céleri, coupées en tronçons
4 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
200g de champignons de Paris, coupés en quartiers (facultatif)
400g de tomates concassées (en conserve)
500ml de bouillon de volaille ou de bœuf
200ml de vin blanc sec (facultatif, mais recommandé pour la saveur)
2 feuilles de laurier
Quelques brins de thym frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

Préparation du porc : Salez et poivrez généreusement les jarrets de porc sur toutes leurs faces.
Saisir la viande : Dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort. Faites dorer les jarrets de porc sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Déglacer : Versez le vin blanc (si utilisé) et grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, environ 3-4 minutes.
Ajouter les légumes et liquides : Remettez les jarrets de porc dans la cocotte. Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates concassées, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre. Le liquide doit couvrir environ les trois quarts de la viande et des légumes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Braiser : Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures.
Ajouter les pommes de terre et champignons : Après 2 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre et les champignons (si utilisés) dans la cocotte. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson, toujours à couvert, pendant 30 minutes à 1 heure supplémentaire, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache facilement de l’os.
Vérification et assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Service : Servez chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez d’une bonne purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou simplement d’une tranche de pain croustillant pour saucer.