Recette facile: Souris d’agneau confite au miel

Souris d’agneau confite au miel et aux herbes

Ingrédients :

• 4 souris d’agneau
• 2 cuillères à soupe de miel (type miel de fleurs ou de thym)
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 2 brins de romarin frais
• 4 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 oignons, coupés en quartiers
• 500 ml de bouillon de volaille ou d’agneau
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Instructions :

1. Préparation de la viande : Préchauffez votre four à 160°C (Th. 5-6). Salez et poivrez généreusement les souris d’agneau.
2. Saisie : Dans une cocotte allant au four (ou une sauteuse), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez la viande et réservez.
3. Mijotage des aromates : Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir les oignons coupés en quartiers, l’ail écrasé, le romarin, le thym et les feuilles de laurier pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement translucides et les herbes parfumées.
4. Déglacage (facultatif) : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la cocotte et laissez réduire de moitié en raclant les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
5. Ajout du miel et du bouillon : Remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Badigeonnez-les généreusement de miel. Versez le bouillon de volaille. Le liquide doit recouvrir au moins la moitié des souris. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
6. Cuisson confite : Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la cocotte. Enfournez pour 2h30 à 3 heures. La viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement de l’os. Pendant la cuisson, vous pouvez retourner les souris à mi-parcours et les arroser avec le jus de cuisson.
7. Finition : Une fois les souris cuites, retirez-les délicatement de la cocotte et réservez au chaud. Passez le jus de cuisson au tamis pour retirer les herbes et les oignons (ou laissez-les si vous préférez). Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif dans la cocotte jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Service : Servez les souris d’agneau confites nappées de leur sauce, accompagnées par exemple d’une purée de pommes de terre, d’un écrasé de légumes racines ou d’un gratin dauphinois.

Bon appétit !

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