Recette de Lapin à l’Italienne: Délicieuse et Facile

Ingrédients :

• 1 lapin entier (environ 1,2 kg), coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 400 g de tomates concassées (en conserve)
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g d’olives noires dénoyautées, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de romarin frais (ou 1/2 cuillère à café de romarin séché)
• 1 pincée de piment rouge concassé (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de persil frais, haché, pour la garniture

Instructions :

1. Préparation du lapin : Salez et poivrez généreusement les morceaux de lapin.
2. Saisir le lapin : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez le lapin de la cocotte et réservez.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Déglacer : Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
5. Ajouter les autres ingrédients : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, les olives, les câpres (si utilisées), la feuille de laurier, le romarin et le piment rouge (si utilisé). Salez et poivrez.
6. Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu’à ce que le lapin soit très tendre et se détache facilement de l’os. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
7. Finishing touch : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servir : Servez le lapin à l’italienne chaud, parsemé de persil frais haché. Il s’accompagne merveilleusement bien de pâtes fraîches, de polenta ou de pommes de terre rôties.

Bon appétit !