Recette de Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs

Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs

Ce plat rustique et réconfortant est parfait pour les journées froides. Il demande un peu de temps de cuisson, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons moyens, hachés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons
• 1 boîte de 400g de tomates concassées
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 400g de haricots blancs secs, trempés une nuit et précuits (ou 2 boîtes de 400g de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais ciselé pour la garniture (facultatif)

Instructions :

1. Préparation du bœuf : Salez et poivrez généreusement les cubes de bœuf.
2. Saisir le bœuf : Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites d’abord dorer le bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez le bœuf et réservez.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites-les revenir doucement pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et ramollis.
4. Déglacer et ajouter les liquides : Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.
5. Mijoter : Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures (si vous utilisez des haricots blancs secs précuits) ou 2h30 (si vous comptez ajouter les haricots en conserve plus tard), jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
6. Ajouter les haricots :
   • Si vous utilisez des haricots secs précuits : Ajoutez-les dans la cocotte après 1h30 de cuisson du bœuf et poursuivez la cuisson ensemble.
   • Si vous utilisez des haricots en conserve : Ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés pendant les 30 dernières minutes de cuisson du bœuf, juste pour qu’ils aient le temps de s’imprégner des saveurs.
7. Assaisonnement final : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez le thym et le laurier.
8. Service : Servez chaud, éventuellement garni de persil frais ciselé. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Bon appétit !