Saumon au beurre à l’ail avec épinard et champignons dans une sauce crémeuse

Ingrédients :

• Pour le saumon :
  • 2 à 3 beaux pavés de saumon (avec ou sans peau)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
• Pour la sauce crémeuse aux légumes :
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 250 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
  • 4 à 5 gousses d’ail, hachées finement
  • 150 g de jeunes pousses d’épinards frais
  • 120 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 180 ml de crème liquide entière (30% de MG minimum pour une bonne tenue)
  • 40 g de parmesan râpé (optionnel, pour plus de gourmandise)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour la garniture
  • Quartiers de citron pour servir

Instructions :

1. Préparer le saumon :
   • Séchez bien les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
   • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-vif.
   • Déposez les pavés de saumon, côté peau vers le bas si vous en avez une. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes sans les bouger pour obtenir une peau croustillante.
   • Retournez délicatement les pavés et faites cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore légèrement rosés à cœur (ils finiront de cuire dans la sauce).
   • Retirez le saumon de la poêle et réservez-le sur une assiette.
2. Cuire les champignons et les épinards :
   • Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez les champignons tranchés. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée.
   • Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant 1 minute, juste pour qu’il libère son parfum, sans le brûler.
   • Ajoutez les épinards frais par poignées. Remuez constamment jusqu’à ce qu’ils soient « tombés » (ramollis), ce qui prend environ 2 minutes.
3. Préparer la sauce crémeuse :
   • Versez le bouillon dans la poêle pour déglacer, en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié (environ 2-3 minutes).
   • Réduisez le feu à doux. Incorporez la crème liquide et le parmesan râpé (si utilisé). Remuez doucement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce commence à épaissir légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
4. Assembler et servir :
   • Remettez délicatement les pavés de saumon dans la poêle, en les nichant dans la sauce et les légumes. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour réchauffer le saumon et marier les saveurs.
   • Retirez du feu. Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron.

Suggestion d’accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, des pâtes fraîches, de la purée de pommes de terre ou simplement du bon pain croustillant pour saucer. Bon appétit !