Gratin de moules au curry : Recette facile et délicieuse

Ingrédients

Pour les moules :

• 2 kg de moules de bouchot (fraîches)
• 2 échalotes, ciselées
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 c.à.s d’huile d’olive

Pour les petits légumes :

• 2 carottes moyennes
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 20g de beurre

Pour la sauce curry et le gratin :

• 40g de beurre
• 40g de farine
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre (doux ou fort selon votre goût)
• 25 cl du jus de cuisson des moules (filtré)
• 25 cl de crème liquide entière
• 100g d’Emmental ou de Comté râpé
• Sel et poivre du moulin

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Préparation étape par étape

1. Préparation des moules

• Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide. Grattez-les et retirez le byssus (la « barbe »). Jetez celles qui sont déjà ouvertes et ne se ferment pas lorsqu’on les tape.
• Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer les échalotes ciselées.
• Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
• Jetez les moules dans la cocotte, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
• Égouttez les moules en récupérant précieusement le jus de cuisson.
• Décortiquez les moules (jetez les coquilles) et réservez les chairs.
• Filtrez le jus de cuisson à travers un chinois très fin ou un filtre à café pour retirer le sable éventuel. Réservez 25 cl de ce jus.

2. Préparation des petits légumes

• Épluchez les carottes. Lavez le poireau et le céleri.
• Taillez tous les légumes en brunoise (très petits dés d’environ 2-3 mm). C’est important pour qu’ils cuisent vite et se mélangent bien à la sauce.
• Dans une sauteuse, faites fondre 20g de beurre. Ajoutez la brunoise de légumes. Salez légèrement, poivrez, et faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Réservez.

3. Préparation de la sauce curry (Roux)

• Dans une casserole, faites fondre les 40g de beurre.
• Ajoutez la farine et le curry en poudre. Mélangez au fouet pendant 1 minute pour cuire ce roux (sans le colorer).
• Versez petit à petit les 25 cl de jus de moules filtré, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
• Incorporez ensuite la crème liquide. Continuez de fouetter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (attention, le jus de moule est déjà salé).

4. Assemblage et cuisson

• Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante) ou en position gril.
• Dans un grand saladier, mélangez délicatement les moules décortiquées, la brunoise de légumes et la sauce au curry.
• Répartissez le mélange dans 4 petits plats à gratin individuels (type cassolettes) ou dans un grand plat familial.
• Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
• Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
• Servez immédiatement, accompagné de riz basmati ou de pain de campagne grillé.

Bon appétit !