tarte paradisiaque à la crème coco

Ingrédients

Pâte sablée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre doux (froid, coupé en dés)
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe d’eau froide

Garniture à la noix de coco

• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
• 100 g de sucre de canne
• 100 g de noix de coco râpée
• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 3 jaunes d’œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Finition (Meringue ou Décoration)

• 3 blancs d’œufs
• 80 g de sucre
• 30 g de chips ou flocons de coco torréfiés

Préparation

1. La pâte : Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, amalgamez sans trop travailler la pâte, puis formez une boule. Étalezt-la dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson et de billes de cuisson) pendant 15 minutes, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir.
3. La crème coco : Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, la crème liquide, la moitié du sucre et la vanille.
4. L’appareil : Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la fécule de maïs. Versez le liquide chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.
5. Épaississement : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe nettement. Retirez du feu, incorporez la noix de coco râpée, puis versez la crème chaude sur le fond de tarte refroidi.
6. La finition : Montez les blancs en neige fermes en ajoutant le sucre progressivement pour les serrer. Nappez la tarte de meringue à la poche à douille ou à la spatule, puis saupoudrez de chips de coco torréfiées.
7. Repos : Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir bien frais.