Gratin d’endives saumon citron fromage

Recette du Gratin d’Endives au Saumon Fumé, Citron et Fromage

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 4 personnes

Ingrédients :

• Endives : 4 à 6 belles endives (selon leur taille)
• Saumon fumé : 4 à 6 grandes tranches (une par endive)
• Crème : 25 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
• Citron : 1 citron jaune (zeste et jus d’une moitié)
• Fromage : 100 g de fromage râpé (type Gruyère, Emmental, Comté ou Parmesan)
• Beurre : 20 g pour le plat
• Sucre : 1 cuillère à café (optionnel, pour caraméliser les endives et réduire l’amertume)
• Assaisonnement : Sel, poivre noir du moulin, une pincée de muscade (optionnel), quelques brins d’aneth frais ou de ciboulette pour la décoration.

Préparation :

1. Préparer les endives :
   • Rincez les endives et retirez les feuilles extérieures abîmées.
   • Coupez la base dure et creusez légèrement le cône central à l’aide d’un couteau pour enlever une partie de l’amertume.
   • Cuisson des endives (deux options) :
     • À la vapeur (recommandé) : Faites cuire les endives entières à la vapeur pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement en les pressant délicatement pour retirer l’excédent d’eau. C’est crucial pour éviter un gratin aqueux.
     • Braisées à la poêle : Coupez les endives en deux dans la longueur. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle, ajoutez les endives, saupoudrez de sucre et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez bien.
2. Préparer la sauce crème-citron :
   • Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus d’un demi-citron et le zeste finement râpé du citron entier.
   • Salez légèrement (le saumon fumé et le fromage sont déjà salés), poivrez généreusement et ajoutez la muscade si désiré. Mélangez bien.
3. Assembler le gratin :
   • Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
   • Beurrez un plat à gratin.
   • Enroulez chaque endive cuite et bien égouttée dans une tranche de saumon fumé.
   • Disposez les roulades d’endives au saumon dans le plat à gratin, côte à côte.
   • Nappez le tout avec la sauce crème-citron préparée.
   • Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface.
4. Cuisson :
   • Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu et bien doré, et la sauce doit bouillonner sur les bords.
5. Service :
   • À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes.
   • Décorez avec de l’aneth frais ciselé ou de la ciboulette et éventuellement quelques fines tranches de citron frais. Servez chaud.