Boulettes de viande aux champignons

Ingrédients

Pour les boulettes	Pour la sauce
500g de bœuf haché (ou mélange bœuf/porc)	250g de champignons de Paris (émincés)
1 œuf	20 cl de crème liquide
3 c.à.s de chapelure	1 échalote ciselée
1 c.à.s de persil frais haché	10 cl de bouillon de bœuf
1 gousse d’ail pressée	1 c.à.s de moutarde (optionnel)
Sel, poivre, et une pincée de muscade	Beurre et huile d’olive

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👨‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparation des boulettes

Dans un grand saladier, mélangez la viande, l’œuf, la chapelure, l’ail, le persil et les épices. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture homogène. Formez des boulettes de la taille d’une noix.

2. Cuisson de la viande

Faites chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre dans une grande poêle. Saisissez les boulettes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.

3. La sauce forestière

Dans la même poêle (sans la laver pour garder les sucs !), faites revenir l’échalote et les champignons. Laissez les champignons rendre leur eau et dorer légèrement.

4. Le mijotage

Déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant bien le fond de la poêle. Ajoutez la crème (et la moutarde si vous aimez). Remettez les boulettes dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe et que les boulettes finissent de cuire à cœur.

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💡 Mes petits conseils de « chef »

• Le secret du moelleux : Si vous trouvez la farce trop sèche, ajoutez un petit filet de lait à la chapelure avant de l’incorporer à la viande.
• Accompagnement : Ces boulettes sont divines avec des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre maison ou du riz basmati.

Variante gourmande : Vous pouvez ajouter quelques brisures de champignons sauvages séchés (cèpes ou morilles) dans la sauce pour un goût encore plus intense.