fenouil rôti et balsamique parmesan et graines de courges

Recette : Fenouil Rôti au Balsamique, Parmesan et Graines de Courge

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
• Portions : 2 à 4 personnes

Ingrédients

• 2 gros bulbes de fenouil (bien fermes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (de bonne qualité)
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (optionnel, pour la caramélisation)
• 30g de copeaux de Parmesan (ou de Grana Padano)
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• Sel et poivre du moulin
• Facultatif : Quelques pluches de fenouil (le « plumage » vert) pour la déco.

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Étapes de préparation

1. Préparation du fenouil : Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les bulbes de fenouil. Coupez les tiges et conservez les petites feuilles vertes. Coupez le bas du bulbe, puis taillez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (ou en quartiers), en gardant le cœur pour que les morceaux ne s’effritent pas.
2. L’assaisonnement : Dans un grand bol ou directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez le fenouil avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étalez bien les morceaux pour qu’ils ne se chevauchent pas trop.
3. La première cuisson : Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les bords doivent commencer à dorer.
4. Le glaçage : Sortez la plaque du four. Arrosez le fenouil avec le vinaigre balsamique (et le miel si vous en utilisez). Mélangez délicatement et parsemez les graines de courge sur le dessus.
5. La touche finale : Réenfournez fenouil rôti et balsamique parmesan et graines de courgespour 5 à 10 minutes. Les graines de courge vont griller légèrement et le balsamique va réduire pour former un sirop laqué.
6. Le service : Sortez du four et disposez dans un plat. Ajoutez immédiatement les copeaux de parmesan (ils vont fondre légèrement au contact de la chaleur) et décorez avec les pluches de fenouil réservées.