Etrave flamboyante fusionnée de crevette

Recette : Étrave Flamboyante Fusionnée de Crevette

Cette recette met en scène des crevettes tigrées géantes, dressées verticalement pour former une « étrave » sur un lit de riz noir « interdit » et de légumes croquants, le tout nappé d’une sauce fusion onctueuse au lait de coco, curry rouge et mangue. Le plat est ensuite flambé au rhum ambré juste avant de servir pour un effet spectaculaire.

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Pour : 2 personnes (en plat principal)

Ingrédients

Les Crevettes et la base :

• 6 à 8 crevettes tigrées géantes (calibre U-10 ou U-15), décortiquées (laisser la queue), déveinées.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de coco.
• 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
• 2 cl de rhum ambré de bonne qualité (pour flamber).
• 1 tasse de riz noir venere (ou riz « interdit »), cuit selon les instructions du paquet.

La Sauce Fusion Flamboyante :

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre.
• 1 échalote, ciselée.
• 1 gousse d’ail, hachée.
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé.
• 1 cuillère à café de pâte de curry rouge thaï.
• 200 ml de lait de coco.
• 1/2 mangue mûre, mixée en purée (environ 100g).
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson (Nam Pla).
• 1 cuillère à soupe de jus de lime.
• 1 cuillère à café de sucre de palme ou cassonade.

Les Légumes et la Garniture :

• 1/2 poivron rouge, coupé en fine julienne.
• 1/2 mangue mûre, coupée en petits dés.
• 1 oignon vert (cébette), émincé.
• Quelques brins de coriandre fraîche.
• Cacahuètes grillées, concassées (optionnel).
• Quartiers de lime pour servir.

Instructions

1. Préparer les crevettes : Assécher les crevettes décortiquées avec du papier absorbant. Les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Pour qu’elles se tiennent droites, vous pouvez insérer un petit pic en bois dans la longueur de la crevette (à retirer avant de flamber ou juste après cuisson).
2. Cuire le riz : S’assurer que le riz noir est cuit et chaud.
3. Préparer la sauce : Dans une petite casserole, chauffer l’huile neutre. Faire revenir l’échalote, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pâte de curry rouge et cuire 1 minute pour libérer les arômes. Verser le lait de coco, la purée de mangue, la sauce poisson, le sucre et le jus de lime. Porter à frémissement et laisser réduire légèrement pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Garder au chaud.
4. Cuire les légumes : Dans une poêle séparée ou un wok, faire sauter rapidement la julienne de poivron pour qu’elle reste croquante. Réserver.
5. Cuire les crevettes : Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Disposer les crevettes (côté ventre) et cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et opaques.
6. Le Dressage « Étrave » : Sur chaque assiette chaude, former une base de riz noir, en lui donnant une forme légèrement allongée. Disposer les crevettes verticalement sur le riz, en les faisant se chevaucher légèrement pour évoquer la forme d’une étrave de bateau. Disposer la julienne de poivron et les dés de mangue autour de la base. Napper généreusement de sauce chaude.
7. Le Flambage : C’est le moment « flamboyant » ! Juste avant de servir, chauffer doucement le rhum ambré dans une petite louche. Enflammer le rhum et le verser délicatement sur les crevettes et la sauce. Attention à la sécurité !
8. Finaliser : Garnir immédiatement d’oignon vert émincé, de coriandre et de cacahuètes concassées. Servir avec un quartier de lime.