Cari poulet fumé pomme de terre

Recette de Cari Poulet Fumé et Pommes de Terre

Le cari est le plat emblématique de la Réunion. Utiliser du poulet fumé (souvent appelé « boucané » à la Réunion) apporte une profondeur de goût incroyable qui se marie parfaitement avec le curcuma et la douceur des pommes de terre.

• Portions : 4 à 5 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45-50 minutes

Ingrédients

• 1 poulet fumé entier (environ 1,2 kg), coupé en morceaux
• 4 à 5 pommes de terre moyennes (type Bintje ou Agria), épluchées et coupées en gros quartiers
• 3 gros oignons, émincés
• 5 à 6 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre (environ 3 cm), haché ou râpé
• 1 branche de thym frais (ou 1 c.à.c. séché)
• 1 c.à.c. de curcuma en poudre (appelé « safran » à la Réunion)
• 3 belles tomates bien mûres, concassées (ou une petite boîte de tomates pelées)
• 3 à 4 piments oiseaux (optionnel, selon les goûts)
• Huile de cuisson (tournesol ou arachide)
• Sel (attention, le poulet fumé est déjà salé) et Poivre

Matériel

• Une cocotte en fonte (marmite)

Instructions

1. Préparation du poulet et des épices :

• Coupez le poulet fumé en morceaux si ce n’est pas déjà fait.
• Pillez ou mixez ensemble l’ail, le gingembre, le piment (si utilisé) et une pincée de sel pour former une pâte (le « mélange pilé »).

2. Blanchir le poulet (étape cruciale) :

• Dans votre marmite, couvrez les morceaux de poulet fumé d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 à 10 minutes. Cette étape permet de dessaler le poulet et d’enlever l’excès de goût fumé qui pourrait être trop fort. Égouttez et réservez.

3. Rissoler la viande et les oignons :

• Videz et séchez la marmite. Faites-y chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.
• Faites revenir les morceaux de poulet égouttés à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
• Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

4. Ajouter les aromates :

• Ajoutez le mélange pilé (ail/gingembre/piment) et le thym. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
• Ajoutez le curcuma et mélangez pour colorer l’ensemble.

5. La sauce tomate :

• Incorporez les tomates concassées. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient réduites en compote et que l’huile commence à se séparer de la sauce (environ 5-7 minutes).

6. Cuisson lente :

• Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans la marmite. Mouillez avec de l’eau chaude (environ 30-40 cl), juste assez pour couvrir à moitié les ingrédients.
• Portez à ébullition, puis couvrez la marmite. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuez délicatement de temps en temps.

7. Finition :

• Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire (rappelez-vous de ne saler qu’à la fin). La sauce doit être onctueuse.

Service

Le cari de poulet fumé se sert traditionnellement très chaud, accompagné de :

1. Riz blanc (cuit à la créole, grains bien détachés).
2. Grains (haricots rouges, lentilles de Cilaos ou pois du Cap).
3. Un rougail pimenté (rougail tomate, rougail dakatine ou rougail mangue verte) pour relever le tout.

Bon appétit !