C’est un grand classique ! La sauce blanche au vin blanc (souvent appelée sauce « Bercy » ou sauce Mornay revisitée) est le compagnon idéal pour sublimer un filet de poisson sans masquer sa finesse.
Voici une recette simple, élégante et inratable.
🐟 Poisson Sauce Blanche au Vin Blanc
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Pour : 2 personnes
Ingrédients
| Composant | Ingrédients |
| Le Poisson | 2 filets de poisson blanc (cabillaud, dorade, bar ou sole) |
| La Sauce | 1 échalote ciselée, 10 cl de vin blanc sec, 15 cl de crème liquide, 20g de beurre |
| L’Assaisonnement | Sel, poivre, un filet de citron, persil frais |
Étapes de préparation
1. Préparation de la base
Dans une petite casserole, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la suer à feu doux sans coloration pendant 2 minutes.
2. La réduction au vin blanc
Versez le vin blanc sur les échalotes. Montez un peu le feu et laissez réduire de moitié. C’est ici que se concentrent tous les arômes.
3. La liaison à la crème
Baissez le feu et ajoutez la crème liquide. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
Astuce : Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde ou un jaune d’œuf en fin de cuisson (hors du feu).
4. Cuisson du poisson
Pendant que la sauce réduit, poêlez vos filets de poisson avec un peu de beurre (3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur) ou faites-les cuire à la vapeur pour plus de légèreté. Salez et poivrez.
5. Finition
Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et un trait de jus de citron. Versez généreusement sur le poisson chaud et saupoudrez de persil frais.
Les meilleurs accompagnements
- Riz basmati ou riz sauvage (pour absorber la sauce).
- Fondue de poireaux : le mariage poireau/vin blanc est un sans-faute.
- Pommes de terre vapeur persillées.
Quel type de poisson comptez-vous cuisiner pour cette recette ?
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