Poisson au four a l’antillaise

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 poissons entiers (environ 600-800 g chacun, type vivaneau, daurade ou bar), vidés et écaillés
• Jus de 2 citrons verts
• 3 cives (ou cébettes / oignons pays), émincées finement
• 3 gousses d’ail, râpées ou hachées
• 3 cm de gingembre frais, râpé
• 1 petit piment antillais (épépiné et haché finement – doser selon votre tolérance au piquant)
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de piment de Cayenne (ou une pincée, à ajuster)
• Sel et poivre
• Huile d’olive (environ 3-4 c. à soupe)
• Herbes fraîches : persil et coriandre hachés (une petite poignée de chaque)
• Optionnel : 1 oignon rouge en lamelles, feuilles de bois d’Inde (si vous en avez), quelques lamelles de citron vert pour la garniture

Préparation (15 min + marinade 1 à 2 h)

1. Nettoyez les poissons : Rincez-les bien à l’eau froide, épongez-les avec du papier absorbant. Faites 3 incisions obliques sur chaque flanc (jusqu’à l’arête) pour que la marinade pénètre bien. Salez légèrement l’intérieur.
2. Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez les cives émincées, l’ail râpé, le gingembre râpé, le piment antillais haché, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Ajoutez le jus des 2 citrons verts et l’huile d’olive. Incorporez les herbes fraîches hachées. La marinade doit être bien parfumée et un peu liquide.
3. Marinez : Badigeonnez généreusement les poissons avec cette marinade, à l’intérieur, dans les incisions et sur la peau. Placez-les dans un plat allant au four. Versez le reste de la marinade par-dessus. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (idéalement 2 heures pour plus de goût).

Cuisson

• Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante ou statique).
• Enfournez les poissons à mi-hauteur pour 20 à 30 minutes selon la taille (20-25 min pour des poissons moyens, jusqu’à 30 min pour des plus gros). Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l’arête et que la peau est légèrement dorée.

Astuce : Vous pouvez ajouter des lamelles d’oignon ou des feuilles de bois d’Inde froissées sous ou sur les poissons pour encore plus de saveurs antillaises.

Service

Servez bien chaud, arrosé d’un filet de citron vert frais. Accompagnez de :

• Riz blanc ou riz au coco
• Légumes sautés (poivrons, courgettes, oignons)
• Salade de concombre ou de mangue verte
• Une petite sauce chien (typique antillaise) pour les amateurs de piquant !

Cette recette est simple, parfumée et transporte directement aux Antilles. Le piment est à doser selon vos goûts – commencez doucement si vous n’êtes pas habitué !

Bon appétit !