Lotte au lait de coco et curry

Recette : Lotte au Lait de Coco et Curry

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 4 personnes

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🛒 Ingrédients

• 800 g de queue de lotte (nettoyée, sans peau, coupée en gros morceaux de 4-5 cm)
• 400 ml de lait de coco (une conserve)
• 1 oignon (moyen, émincé)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm, râpé)
• 1 poivron rouge (épépiné et coupé en dés ou lanières)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou huile neutre)
• 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou verte, selon votre goût pour le piment. Alternative : 1 c.à.s de curry en poudre)
• 1 cuillère à café de curcuma (en poudre, pour la couleur et le goût)
• 1 cuillère à soupe de Nuoc-mâm (sauce poisson, optionnel, pour la profondeur du goût)
• Jus de 1/2 citron vert (et zestes râpés, si désiré)
• Sel et poivre
• Pour la garniture :
  • Coriandre fraîche ciselée
  • Quartiers de citron vert
  • Échalotes frites (optionnel)

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👩‍🍳 Instructions

1. Préparation du poisson :
   • Assurez-vous que la lotte est bien nettoyée. Coupez-la en gros cubes réguliers. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
2. Faire revenir les aromates :
   • Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
   • Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
   • Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé, le poivron rouge et la pâte de curry (ou le curry en poudre) et le curcuma. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour libérer les arômes des épices. Attention à ne pas brûler l’ail.
3. Créer la sauce :
   • Versez le lait de coco dans la sauteuse et mélangez bien pour incorporer les épices.
   • Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce s’épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
4. Cuisson de la lotte :
   • Ajoutez délicatement les morceaux de lotte dans la sauce au lait de coco. Veillez à ce qu’ils soient bien immergés.
   • Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en retournant les morceaux de poisson à mi-cuisson. La lotte est cuite lorsqu’elle est opaque et que la chair se détache facilement à la fourchette. Ne la surcuisez pas, elle deviendrait caoutchouteuse.
5. Finitions :
   • Retirez du feu. Ajoutez la sauce Nuoc-mâm (si vous l’utilisez) et le jus de citron vert. Mélangez doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Service :
   • Servez chaud dans des assiettes creuses ou des bols.
   • Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée, de quelques zestes de citron vert et de quartiers de citron vert sur le côté.
   • Accompagnez ce plat de riz basmati vapeur ou de nouilles de riz.

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💡 Conseils pour réussir votre Lotte au Lait de Coco

• Le poisson : La lotte est idéale car elle ne contient pas d’arêtes et sa chair ferme tient bien à la cuisson. Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer le poisson en retirant la peau et l’arête centrale.
• La sauce : Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide à la sauce avant d’ajouter le poisson, et laisser épaissir.
• Variantes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des pois gourmands, des brocolis ou des carottes coupées finement pour un plat encore plus complet.

Bon appétit ! 🍋🌿