Ragoût de crevettes à la Marseillaise

Ce plat se distingue par sa sauce courte, onctueuse et très parfumée, typique du sud de la France.

🛒 Les Ingrédients

  • Crevettes : 800 g de grosses crevettes (ou gambas) crues.
  • Base aromatique : 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 blanc de poireau.
  • Tomates : 400 g de tomates concassées (ou bien mûres en saison).
  • Liquides : 10 cl de vin blanc sec, 2 cl de Pastis (le secret marseillais !), 20 cl de fumet de poisson.
  • Épices & Herbes : 1 dose de safran, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, un peu de piment d’Espelette.
  • Finition : Huile d’olive extra vierge, persil plat frais.

👨‍🍳 La Préparation

  1. Saisir les crevettes : Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les crevettes à feu vif pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles colorent. Retirez-les et réservez-les.
  2. Le « Sué » des légumes : Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir les oignons et le poireau émincés finement. Une fois tendres, ajoutez l’ail haché.
  3. Le Flambage : Déglacez avec le Pastis (attention aux flammes !) puis versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
  4. La Sauce : Ajoutez les tomates, le fumet de poisson, le safran, le thym et le laurier. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment.
  5. Mijotage : Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce s’épaississe et que les saveurs se concentrent.
  6. Le Final : Remettez les crevettes dans la sauce pour 2 à 3 minutes seulement (pour ne pas qu’elles deviennent caoutchouteuses).

💡 Le petit conseil du chef

Servez ce ragoût avec des croûtons frottés à l’ail et une pointe de rouille. Pour l’accompagnement, un riz de Camargue ou des pommes de terre vapeur feront merveille pour absorber la sauce.

Bon appétit ! ☀️

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