Flan au crabe et sauce ciboulette » »

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les flans

• 200 g de chair de crabe (fraîche ou en boîte bien égouttée)
• 3 œufs entiers
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 1 échalote finement hachée
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de muscade
• Sel et poivre du moulin
• Un peu de beurre pour les ramequins

Pour la sauce crème-ciboulette

• 15 cl de crème fraîche épaisse ou fluide
• 1/2 botte de ciboulette fraîche ciselée
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• Sel et poivre du moulin

Préparation pas à pas

1.Préparer le four et les ramequins :Préchauffage à 160°C.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5). Beurrez généreusement 4 ramequins individuels. Répartissez la chair de crabe (bien émiettée et séchée dans du papier absorbant) au fond de chaque ramequin.

2.Confectionner l’appareil à flan :5 minutes.

Dans un cul-de-poule, fouettez les 3 œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez l’échalote très finement hachée, le piment d’Espelette, une pincée de sel et du poivre.

3.Mouler et cuire au bain-marie :25 à 30 minutes.

Versez doucement la préparation sur le crabe dans les ramequins. Placez-les dans un grand plat allant au four rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfournez pour 25 à 30 minutes (la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre).

4.Préparer la sauce à la ciboulette :Pendant la cuisson.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche sans la faire bouillir. Hors du feu, incorporez le jus de citron, du sel, du poivre et la ciboulette ciselée au tout dernier moment pour préserver sa couleur et ses arômes.

5.Démoulage et dressage :Service chaud ou tiède.

Laissez tiédir les flans quelques minutes hors du four. Passez la lame d’un couteau fin sur les bords pour les démouler sur des assiettes (ou servez directement en ramequins), puis nappez généreusement de sauce chaude à la ciboulette.

Conseil du chef : Si vous utilisez du crabe en conserve, pressez-le très fermement dans une passoire pour en extraire toute l’eau, au risque de détremper la texture du flan pendant la cuisson.