Bœuf braisé tendre au vin

Bœuf braisé au vin rouge, ultra-tendre et fondante à la fourchette. C’est le plat réconfortant par excellence, parfait pour une vidéo gourmande ou un bel article de blog.

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2 h 30 à 3 h (mijoter doucement est le secret de la tendreté)
• Portions : 4 à 6 personnes

🛒 Ingrédients

La viande :

• 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, gîte, ou macreuse), coupé en gros cubes de 5 cm.

La garniture aromatique :

• 150 g de lardons fumés
• 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
• 1 gros oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 250 g de champignons de Paris, coupés en deux (optionnel)

Le liquide de braisage & aromates :

• 75 cl (1 bouteille) de vin rouge corsé (un bon Bourgogne, Bordeaux ou un vin du Sud)
• 40 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine (pour l’onctuosité de la sauce)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre du moulin et un filet d’huile d’olive

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Colorer la viande (Crucial pour le goût)

1. Dans une grande cocotte en fonte, faites suer les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les, mais gardez le gras dans la cocotte.
2. Augmentez le feu. Asséchez bien les morceaux de bœuf avec de l’essuie-tout (cela aide à bien les dorer).
3. Faites saisir la viande dans la cocotte en plusieurs fois pour ne pas surcharger la casserole. Il faut que chaque face soit bien dorée. Retirez et réservez avec les lardons.

2. La base aromatique

1. Baissez le feu, ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire, puis jetez-y les oignons et les carottes. Laissez-les colorer environ 5 minutes.
2. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, remuez pendant 1 minute.
3. Saupoudrez le tout avec la farine (le « singonage ») et mélangez bien pour enrober les légumes pendant 1 à 2 minutes.

3. Le braisage

1. Remettez la viande et les lardons (avec leur jus) dans la cocotte.
2. Versez le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés.
3. Ajoutez le bouillon de bœuf (la viande doit être presque entièrement submergée) et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez généreusement.
4. Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum (ou enfournez à 160°C). Laissez mijoter tranquillement pendant 2 h 30 à 3 h. La viande est prête quand elle se détache toute seule.

4. La touche finale (Les champignons)

1. 20 minutes avant la fin de la cuisson, faites sauter les champignons à la poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les dans la cocotte.
2. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu vif pendant quelques minutes pour qu’elle devienne bien nappante et brillante.

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