Cassolettes de fruits de mer

Cassolettes de Fruits de Mer à la Crème

Cette version mise sur une sauce veloutée légèrement safranée qui sublime le mélange de crustacés.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Garniture : 400g de mélange de fruits de mer (crevettes, noix de Saint-Jacques, moules, anneaux d’encornets).
• Légumes : 2 échalotes ciselées, 1 blanc de poireau émincé, 100g de champignons de Paris.
• Sauce : 20cl de crème liquide épaisse, 10cl de vin blanc sec, 30g de beurre.
• Assaisonnement : Sel, poivre, une pincée de piment d’Espelette (ou quelques filaments de safran) et du persil frais.
• Finition : Un peu de chapelure ou de gruyère râpé pour gratiner.

Préparation

1. Faire suer les légumes : Dans une poêle avec le beurre, faites revenir les échalotes et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes.
2. Saisir les fruits de mer : Ajoutez le mélange de fruits de mer dans la poêle. Augmentez le feu pour bien les saisir (environ 3 à 4 minutes).
3. Déglacer : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif pour concentrer les arômes.
4. Lier à la crème : Baissez le feu, versez la crème liquide, le safran (ou piment) et le persil haché. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez.
5. Gratiner : Répartissez la préparation dans des mini-cassolettes individuelles. Saupoudrez d’un peu de chapelure ou de fromage.
6. Cuisson finale : Passez sous le gril du four pendant 5 à 8 minutes à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Astuce : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques dés de poisson blanc (cabillaud ou lotte) ou accompagner ces cassolettes de riz basmati.

Bon appétit !

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