Gigot d’agneau aux flageolets

Gigot d’agneau aux flageolets

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 à 50 minutes (pour une cuisson rosée)
• Pour : 6 à 8 personnes

🛒 Ingrédients

Pour l’agneau :

• 1 gigot d’agneau paré (environ 2 kg)
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de romarin frais
• 3 branches de thym
• 30 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour les flageolets :

• 800 g de flageolets verts (en boîte pour aller plus vite, ou secs trempés la veille et pré-cuits)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 100 g de lardons fumés (optionnel, pour le goût)
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de bouillon de bœuf ou de légumes

👩‍🍳 Préparation

1. Le Gigot d’Agneau

1. Préparation : Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour que la viande soit à température ambiante (cela évite un choc thermique qui durcit la viande).
2. Le piquer d’ail : Coupez 2 gousses d’ail en éclats. À l’aide de la pointe d’un couteau, faites de petites incisions dans la chair du gigot et insérez-y les éclats d’ail.
3. L’enrobage : Massez généreusement le gigot avec le beurre mou et l’huile d’olive. Salez et poivrez toutes les faces.
4. La cuisson : Préchauffez votre four à 200°C. Placez le gigot dans un grand plat allant au four. Disposez le reste d’ail en chemise (avec la peau), le thym et le romarin autour de la viande. Enfournez pour 15 minutes par 500g pour une cuisson rosée (soit environ 1h pour 2kg, ajustez selon vos préférences). Retournez-le à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec son jus.

💡 Le secret du chef : Une fois cuit, sortez le gigot du four, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes sur une planche avant de le découper. Le jus va se redistribuer dans la viande, la rendant incroyablement tendre.

2. Les Flageolets

1. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon émincé (et les lardons si vous en utilisez) avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, puis versez les flageolets égouttés.
3. Ajoutez la feuille de laurier et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Rectifiez l’assaisonnement.

🍽️ Dressage

Tranchez le gigot d’agneau en fines lamelles. Servez-les bien chaudes, nappées du jus de cuisson parfumé au romarin, accompagnées d’une généreuse portion de flageolets fondants.