Morue au four avec sauce a la moutarde et a la crème citronnée

Voici une excellente recette de Morue au four avec sa sauce à la moutarde et à la crème citronnée. C’est un plat à la fois réconfortant, gourmand et plein de peps grâce au citron.

Elle est parfaite pour présenter un beau visuel si tu décides d’en faire une vidéo ou un article de blog !

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Portions : 4 personnes

🛒 Ingrédients

Pour le poisson :

• 4 pavés de morue (dessalée) ou de cabillaud épais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail émincée finement
• Sel et poivre noir du moulin
• Quelques brins de persil frais ou de ciboulette pour la touche finale

Pour la sauce crème-moutarde-citron :

• 20 cl de crème liquide (entière ou crème fraîche Épaisse)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (pour le visuel et le goût)
• 1 cuillère à soupe de moutarde fine de Dijon (pour le piquant)
• Le jus et le zeste d’un demi-citron jaune
• 1 échalote ciselée très finement
• 10 g de beurre (pour faire suer l’échalote)

👩‍🍳 Préparation

1. Le Poisson

1. Préchauffe ton four à 190°C.
2. Prépare le poisson : Essuie bien les pavés de morue avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
3. Assaisonne : Place les pavés dans un plat allant au four. Badigeonne-les d’huile d’olive, frotte-les légèrement avec l’ail émincé, puis ajoute un peu de poivre. Attention pour le sel : goûte un petit morceau de morue avant, car même dessalée, elle garde parfois sa pointe de sel naturelle.
4. Enfourne pour environ 15 à 20 minutes (selon l’épaisseur de tes pavés). La chair doit être opaque et se détacher facilement en nacre.

2. La Sauce Crémeuse (pendant que le poisson cuit)

1. Dans une petite casserole, fais fondre le beurre et fais-y suer l’échalote à feu doux pendant 2-3 minutes sans la laisser colorer.
2. Ajoute les deux moutardes et mélange bien pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
3. Verse la crème liquide et laisse mijoter à feu très doux pendant 4 à 5 minutes pour que la sauce nappe la cuillère.
4. Hors du feu, ajoute le jus de citron et les zestes. Mélange énergiquement. Goûte et ajuste l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

3. Le Dressage

1. Sors la morue du four.
2. Nappe généreusement le fond de tes assiettes avec la sauce chaude à la moutarde citronnée.
3. Dépose délicatement un pavé de morue par-dessus.
4. Saupoudre de persil frais ou de ciboulette ciselée et ajoute une petite rondelle de citron en décoration pour le contraste des couleurs.

💡 Le Conseil « Chef & Contenu »

Pour l’accompagnement : Ce plat se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur, une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive, ou un riz blanc bien parfumé qui va absorber cette sauce onctueuse.

Astuce visuelle : La moutarde à l’ancienne apporte de superbes petits grains foncés dans la sauce blanche

Bon appétit !

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