Couscous royale aux viande et légumes

ngrédients (pour 6 personnes)

Les Viandes :

• 6 morceaux de collier ou d’épaule d’agneau
• 6 pilons de poulet
• 6 à 12 merguez
• (Optionnel) 6 boulettes de viande hachée (keftas)

Les Légumes & Accompagnements :

• 500g de semoule de blé (grain moyen)
• 3 carottes, 3 courgettes, 2 navets, 1 branche de céleri
• 1 grosse boîte de pois chiches (cuits)
• 2 oignons et 2 gousses d’ail
• 1 concentré de tomates (70g)

Épices & Saveurs :

• Ras-el-hanout, gingembre, curcuma, cannelle, sel et poivre
• Un bouquet de coriandre fraîche
• Huile d’olive et une noix de beurre (ou smen)

Étapes de préparation

1. Le bouillon et les viandes

• Dans la base d’un couscoussier, faites dorer les morceaux d’agneau et de poulet avec un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Laissez blondir.
• Incorporez le concentré de tomates et toutes les épices (1 cuillère à café de chaque).
• Mouillez avec environ 2 litres d’eau chaude. Ajoutez le bouquet de coriandre et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes.

2. Les légumes

• Épluchez les légumes et coupez-les en gros tronçons.
• Après les 45 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et le céleri au bouillon.
• 15 minutes plus tard, ajoutez les courgettes et les pois chiches (qui cuisent plus vite).

3. La semoule

• Mettez la semoule dans un grand plat, versez un peu d’eau tiède salée et un filet d’huile. Travaillez les grains à la main pour les séparer.
• Placez la semoule dans le panier du couscoussier au-dessus du bouillon fumant. Laissez cuire à la vapeur environ 20 minutes.
• Retirez, ajoutez une noix de beurre, égrainez à nouveau à la fourchette. Répétez l’opération si nécessaire pour une texture fondante.

4. Les grillades

• Pendant que le bouillon finit de mijoter, faites griller les merguez (et les boulettes) à la poêle ou au grill à part. Cela évite que le bouillon ne devienne trop gras ou ne prenne trop le goût de la merguez.

Dressage

Disposez la semoule en dôme dans un grand plat creux. Creusez le centre pour y placer les viandes. Disposez les légumes tout autour de manière harmonieuse. Servez le bouillon et la harissa (délayée dans une louche de bouillon) dans des bols séparés.

Astuce : Pour un bouillon plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite dose de potiron ou de courge avec les courgettes !

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