Le Menu du Festin Jamaïcain

Le Poulet Jerk (La pièce maîtresse)

Le secret réside dans la marinade Jerk, un équilibre parfait entre le piquant, le doux et les épices chaudes.

Ingrédients :

• 4 cuisses ou blancs de poulet
• 3 cébettes (oignons pays) hachées
• 1 piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépiné
• 2 gousses d’ail et 2 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de quatre-épices (allspice) moulu
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne roux
• Le jus d’un citron vert

Préparation :

1. Mixe tous les ingrédients (sauf le poulet) pour obtenir une pâte de marinade épaisse.
2. Incise légèrement le poulet et badigeonne-le généreusement avec cette préparation. Laisse mariner au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
3. Fais cuire au barbecue pour retrouver le goût fumé traditionnel, ou au four à 200°C pendant environ 40 à 45 minutes, en retournant et en arrosant à mi-cuisson.

2. Rice and Peas (L’accompagnement traditionnel)

Ce riz crémeux au lait de coco contrebalance merveilleusement le piquant du poulet.

Ingrédients :

• 250g de riz long grain (type Basmati)
• 1 boîte de haricots rouges (avec leur jus)
• 250ml de lait de coco
• 250ml d’eau ou de bouillon de légumes
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 branches de thym frais
• 1 piment Scotch Bonnet entier (ne pas le percer, juste pour le parfum !)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, verse le lait de coco, l’eau, le jus de la boîte de haricots, l’ail, le thym et le piment entier. Porte à ébullition.
2. Ajoute le riz rincé et les haricots rouges. Sale et poivre.
3. Couvre, baisse le feu au minimum et laisse mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retire délicatement le piment entier avant de servir et égraine le riz à la fourchette.