Poulpeton italien moelleux

informations clés

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Pour : 4 à 6 personnes

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🛒 Ingrédients

Pour le Polpettone :

• 600 g de viande hachée (un mélange 50% bœuf et 50% porc ou veau pour plus de moelleux)
• 2 tranches de pain de mie (sans la croûte)
• 50 ml de lait (pour imbiber le pain)
• 1 gros œuf
• 50 g de Parmigiano Reggiano (ou Grana Padano) râpé
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 100 g de mozzarella de cuisine (en bloc, pas en boule aqueuse) ou de provolone, coupé en bâtonnets
• 4 à 5 tranches de jambon cuit (facultatif, pour enrouler le fromage)
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce et la cuisson :

• 1 filet d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
• 400 g de pulpe de tomate (ou passata)
• 1 carotte coupée en petits dés
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)

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👩‍🍳 Préparation

1. La base du pain de viande

1. Dans un petit bol, déchire les tranches de pain de mie et verse le lait par-dessus pour les imbiber. Écrase-les ensuite à la fourchette pour former une texture de purée.
2. Dans un grand saladier, mélange avec tes mains (propres !) la viande hachée, l’œuf, le parmesan râpé, l’ail, le persil, le sel, le poivre et le pain de mie imbibé. Malaxe bien jusqu’à obtenir une texture homogène.

2. Le façonnage (Le secret du cœur coulant)

1. Place une grande feuille de papier cuisson sur ton plan de travail.
2. Étale la préparation de viande dessus pour former un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur.
3. Dépose les tranches de jambon au centre, puis aligne les bâtonnets de fromage par-dessus.
4. En t’aidant du papier cuisson, roule délicatement la viande sur elle-même pour enfermer la garniture. Enserre bien les extrémités avec tes mains pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson. Donne-lui une belle forme de rôti.

3. La cuisson

1. Dans une grande cocotte ou un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, fais dorer le Polpettone sur toutes ses faces à feu moyen pour sceller la viande.
2. Déglace en versant le vin blanc et laisse l’alcool s’évaporer pendant 2 minutes.
3. Ajoute la pulpe de tomate, les dés de carotte et les petits pois tout autour du Polpettone. Sale et poivre légèrement la sauce.
4. Option Cocotte : Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes en arrosant régulièrement la viande avec la sauce.
5. Option Four (comme sur la photo) : Transfère le tout dans un plat à gratin et enfourne à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

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💡 Les astuces du chef

• Le repos : Laisse reposer le Poulpeton environ 10 minutes hors du feu avant de le trancher. S’il est trop chaud, le fromage va couler partout et les tranches risquent de se défaire.
• Accompagnement : Sers-le avec une bonne tranche de pain de campagne grillée pour saucer (la fameuse « scarpetta » italienne) et un bon verre de vin rouge !

Bon appétit !