Gratin de chou Farcis

Le Gratin de Chou Farci

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Pour : 6 personnes

🛒 Ingrédients

Pour le chou :

• 1 gros chou vert frisé
• 1 gros oignon et 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la farce :

• 400 g de chair à saucisse (ou de farce à légumes)
• 300 g de bœuf haché
• 1 œuf
• 50 g de chapelure (ou de pain rassis trempé dans un peu de lait)
• 1 petit bouquet de persil plat haché
• 1 pincée de quatre-épices (ou de thym)
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce et le gratiné :

• 400 g de tomates concassées (en boîte)
• 150 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
• 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparation du chou

1. Séparez délicatement les grandes feuilles du chou vert. Retirez les côtes centrales trop dures avec un couteau.
2. Faites blanchir les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes pour les assouplir.
3. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide (pour garder leur belle couleur verte). Épongez-les bien sur un linge propre.

2. Préparation de la farce

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le bœuf haché, l’oignon et l’ail cuits, l’œuf, la chapelure et le persil haché.
3. Assaisonnez avec le quatre-épices, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout à la main pour obtenir une farce homogène.

3. Le montage du gratin

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Huilez légèrement un grand plat à gratin.
3. Tapissez le fond du plat avec une première couche de feuilles de chou blanchies (faites-les se chevaucher un peu).
4. Étalez une couche de farce par-dessus.
5. Renouvelez l’opération (chou, farce, chou) en terminant impérativement par une couche de feuilles de chou.
6. Mélangez les tomates concassées avec le bouillon, salez légèrement, puis versez ce liquide sur tout le gratin. Il va nourrir le chou et la viande pendant la cuisson.

4. La cuisson

1. Couvrez le plat de papier cuisson (ou d’aluminium) et enfournez pour 30 minutes.
2. Retirez le papier, parsemez généreusement de fromage râpé, puis remettez au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

💡 Le conseil du chef : Laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de le découper. Les parts se tiendront beaucoup mieux au moment du service !