Lapin à l’Italienne

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 lapin entier (environ 1,2 kg), coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon rouge, émincé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte (400g) de tomates concassées
• 120 ml de vin blanc sec
• 10-15 olives noires (type Kalamata)
• 2 cuillères à café de câpres, rincées
• 1 branche de romarin frais
• 3 branches de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais haché pour la garniture
• Pecorino râpé (optionnel, pour servir)

Instructions

1. Préparation du lapin : Dans une grande cocotte en fonte (comme celle de l’image), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces (environ 8-10 minutes). Retirez le lapin et réservez-le sur une assiette.
2. Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 5 minutes). Ajoutez l’ail émincé et cuire 1 minute de plus.
3. Déglaçage : Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Grattez le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire de moitié (2-3 minutes).
4. Mijotage : Remettez les morceaux de lapin dorés dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, les olives noires, les câpres, le romarin et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez bien.
5. Cuisson : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la viande de lapin soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
6. Service : Retirez les branches de romarin et de thym. Servez le lapin à l’italienne chaud, généreusement arrosé de sa sauce, et parsemé de persil frais haché. Pour une touche italienne supplémentaire, ajoutez un peu de Pecorino râpé sur le dessus.

Ce plat est délicieux accompagné de polenta crémeuse (comme sur l’image) ou de pâtes fraîches. Bon appétit !