La Délicieuse Casserole de Fajitas au Poulet

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la base de poulet et légumes :

• 500 g de blancs de poulet, coupés en lanières ou en dés
• 2 poivrons (un rouge et un jaune), coupés en lanières
• 1 gros oignon, émincé
• 2 cuillères à soupe d’épices à fajitas (origan, cumin, paprika, ail en poudre, piment)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour l’assemblage de la casserole :

• 200 g de riz cuit (idéalement du riz de la veille)
• 1 boîte (400 g) de tomates concassées au jus
• 1 petite boîte (150 g) de maïs en grains, égoutté
• 1 boîte (250 g) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 150 g de fromage râpé (Cheddar, Mozzarella ou un mélange mexicain)

Pour le service (Optionnel mais tellement meilleur !) :

• Coriandre fraîche ciselée
• Quelques tranches d’avocat ou du guacamole
• Une cuillère de crème fraîche épaisse

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Préparation

1. Faire sauter le poulet et les légumes : Préchauffez votre four à 200°C. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les lanières de poulet, les poivrons et l’oignon. Saupoudrez avec les épices à fajitas, salez et poivrez. Faites sauter le tout pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré et que les légumes commencent à s’assouplir.
2. Mélanger les ingrédients : Dans un grand plat allant au four (une « casserole »), déposez le riz cuit, le maïs, les haricots noirs et les tomates concassées. Ajoutez le mélange de poulet et de légumes sautés (avec tout leur jus de cuisson). Mélangez bien le tout directement dans le plat pour que les saveurs se diffusent.
3. Ajouter le fromage et gratiner : Égalisez la surface avec une spatule, puis couvrez généreusement avec le fromage râpé.
4. Enfourner : Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et joliment doré sur les bords.
5. Servir : Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud avec des tranches d’avocat et un filet de crème fraîche