Osso Bucco de veau

Ingrédients

Catégorie	Ingrédients
Viande	4 rouelles de jarret de veau (environ 3 cm d’épaisseur)
Légumes	2 carottes, 2 branches de céleri, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail
Base liquide	15 cl de vin blanc sec, 400g de tomates concassées, 20 cl de bouillon de veau
Cuisson	Farine, beurre, huile d’olive, sel, poivre
Gremolata	Persil plat, 1 gousse d’ail, zeste d’un citron bio

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👨‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparation de la viande

• Incision : Entaillez légèrement la peau qui entoure les jarrets pour éviter qu’ils ne se rétractent et ne bombent à la cuisson.
• Enrobage : Salez, poivrez, puis passez les morceaux dans la farine. Tapotez pour enlever l’excédent.

2. Marquage en cocotte

• Dans une grande cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive.
• Faites dorer la viande à feu vif sur les deux faces. Retirez-les et réservez.

3. La garniture aromatique

• Dans la même cocotte, ajoutez les carottes et le céleri coupés en petits dés (brunoise), ainsi que l’oignon émincé.
• Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes s’adoucissent. Ajoutez l’ail pressé à la fin.

4. Le mijotage

• Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte.
• Ajoutez les tomates et le bouillon de veau. Remettez la viande dans la sauce.
• Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h00. La sauce doit être onctueuse et la viande fondante.

5. La touche finale : La Gremolata

• Pendant que ça mijote, hachez finement le persil avec l’ail et le zeste de citron.
• Saupoudrez ce mélange sur le plat juste avant de servir : c’est ce qui apporte toute la fraîcheur et le caractère au plat !

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💡 Les conseils du chef

• L’accompagnement : Traditionnellement, on le sert avec un Risotto alla milanese (au safran) ou des tagliatelles fraîches.
• La moelle : N’oubliez pas la petite cuillère pour déguster la moelle à l’intérieur de l’os, c’est le « trésor » du plat !
• Le lendemain : Comme tous les plats en sauce, il est encore meilleur réchauffé.

Bon appétit !