Poulet Roti désossé et Farci

Poulet rôti désossé et farci aux herbes et champignons.

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🍗 Les Ingrédients

Catégorie	Ingrédients
La Base	1 poulet entier (environ 1,5 kg à 1,8 kg)
La Farce	250g de chair à saucisse, 150g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 gousse d’ail, persil frais, 50g de chapelure, 1 œuf.
Assaisonnement	Beurre pommade (mou), thym frais, sel, poivre, un filet d’huile d’olive.

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🔪 La Préparation

1. Le Désossage (L’étape technique)

Si vous ne demandez pas à votre boucher de le faire, voici la marche à suivre :

• Posez le poulet sur le bréchet (poitrine vers le bas).
• Incisez le long de la colonne vertébrale.
• À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, suivez la carcasse en raclant l’os pour détacher la chair petit à petit.
• Déboîtez les articulations des ailes et des cuisses.
• Retirez la carcasse centrale en veillant à ne pas percer la peau.
• Note : Vous pouvez laisser les os des ailes et le bas des pilons pour garder une forme de « poulet ».

2. La Farce

1. Hachez finement l’échalote, l’ail et les champignons. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec un peu de beurre.
2. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le mélange de champignons refroidi, le persil haché, l’œuf et la chapelure.
3. Salez et poivrez généreusement.

3. Le Montage et Ficelage

1. Étalez le poulet désossé à plat sur votre plan de travail, peau en dessous.
2. Salez et poivrez l’intérieur.
3. Disposez la farce au centre, de façon cylindrique.
4. Refermez le poulet en rabattant la peau pour reconstituer sa forme initiale.
5. L’étape cruciale : Ficellez le poulet comme un rôti (ou utilisez des pics en bois) pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.

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🔥 La Cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Massez la peau du poulet avec le beurre pommade mélangé au thym. Cela garantit une peau croustillante et dorée.
3. Placez le poulet dans un plat à four avec un fond d’eau (ou un peu de vin blanc).
4. Enfournez pour environ 1h15 à 1h30.Astuce de chef : Arrosez le poulet avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes pour une viande ultra-moelleuse.

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🍽️ Service

Laissez reposer la viande 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer. Puisque le poulet est désossé, vous pouvez simplement couper des tranches épaisses comme pour un gâteau !

Accompagnez ce plat de petites pommes de terre rissolées ou d’une poêlée de légumes de saison. Bon appétit !