Authentique Parmigiana italienne

Les Ingrédients

Pour environ 6 personnes

Ingrédient	Quantité	Note
Aubergines	1.5 kg	Variété longue ou violette classique
Passata de tomate	800 g	De bonne qualité (ou tomates pelées mixées)
Mozzarella	300 g	Idéalement de la fior di latte, bien égouttée
Parmigiano Reggiano	100 g	Fraîchement râpé
Oignon / Ail	1 petit / 1 gousse	Pour la sauce
Basilic frais	1 beau bouquet	Indispensable !
Huile de friture	Q.S.	Tournesol ou arachide
Gros sel & Farine	Pour la préparation

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👨‍🍳 La Préparation

1. Préparer les aubergines (L’étape de la patience)

• Coupez les aubergines en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
• Disposez-les dans une passoire en couches, en saupoudrant chaque couche de gros sel.
• Laissez dégorger pendant 1 heure. Cela enlève l’amertume et évite qu’elles ne boivent trop d’huile.
• Rincez-les et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant.

2. La sauce tomate (Le Sugo)

• Faites revenir l’oignon haché et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez la sauce tomate, salez, et laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes. La sauce doit être épaisse.
• En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main.

3. La friture (Le secret du goût)

• Passez légèrement chaque tranche d’aubergine dans la farine (optionnel, mais aide à la tenue).
• Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Déposez-les sur du papier absorbant. Astuce : ne les empilez pas trop pour qu’elles restent fermes.

4. Le montage

Dans un plat à gratin, procédez par couches :

1. Un peu de sauce tomate au fond.
2. Une couche d’aubergines (serrées les unes contre les autres).
3. Une fine couche de sauce tomate.
4. De la mozzarella coupée en petits dés.
5. Une généreuse pluie de Parmesan râpé.
6. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Terminez par une couche de sauce tomate et beaucoup de Parmesan.

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🕒 La Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour environ 30 à 40 minutes.

Le conseil de l’expert : La Parmigiana est bien meilleure si elle « repose ». Idéalement, préparez-la quelques heures à l’avance (voire la veille) et réchauffez-la légèrement ou dégustez-la à température ambiante. Les saveurs auront le temps de fusionner et la texture sera parfaite.

Bon appétit !