Ingrédients (pour 4 personnes)
| Catégorie | Ingrédients |
| Poisson | 800g de poisson à chair ferme (Espadon, Cabillaud, Lotte ou Mérou) |
| Base | 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, 2 branches de céleri |
| Saveurs | 50g d’olives vertes dénoyautées, 2 c.à.s de câpres (dessalées) |
| Sauce | 400g de pulpe de tomates ou tomates cerises, 1/2 verre de vin blanc sec |
| Finitions | Huile d’olive extra vierge, piment (optionnel), persil frais, pignons de pin |
👨🍳 Étapes de préparation
- Préparation du poisson :Coupez le poisson en gros cubes d’environ 3-4 cm. Épongez-les bien avec du papier absorbant.
- Le soffritto (la base) :Dans une grande sauteuse, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et le céleri coupé en petits dés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Déglacer :Ajoutez les olives, les câpres et les pignons de pin. Laissez dorer 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer totalement.
- La sauce :Ajoutez la tomate. Salez légèrement (attention, les câpres sont déjà salées !) et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce épaississe et concentre ses arômes.
- La cuisson du poisson :Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 minutes selon l’épaisseur du poisson. Astuce : ne remuez pas trop fort avec une cuillère pour ne pas briser la chair, secouez plutôt doucement la poêle.
- Touche finale :Parsemez de persil frais haché et d’un dernier filet d’huile d’olive à cru avant de servir.
💡 Le conseil de Gemini
En Sicile, on sert souvent ce ragoût avec du couscous (typique de la région de Trapani) ou tout simplement avec de belles tranches de pain de campagne grillé et frotté à l’ail pour saucer le fond de l’assiette.
Bon appétit ! 🍷
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