Coq au vin

Temps de préparation

• Marinade : 12 à 24 heures (recommandé pour la tendreté et le goût)
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 2 h 30

🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)

Le Coq et la Marinade

• 1 coq d’environ 2 kg, découpé en morceaux
• 1 bouteille de vin rouge de caractère (type Bourgogne, Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône)
• 1 oignon et 2 carottes coupés en rondelles
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

La Cuisson et la Garniture

• 200 g de lardons fumés
• 250 g de champignons de Paris (frais)
• 15 à 20 petits oignons grelots
• 2 cuillères à soupe de farine (pour singer)
• 50 cl de fond de volaille ou de bœuf
• 1 petit verre de Cognac (optionnel)
• 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. La Marinade (La veille)

1. Dans un grand récipient, déposez les morceaux de coq, l’oignon, les carottes, l’ail et le bouquet garni.
2. Ajoutez les grains de poivre et couvrez le tout avec la bouteille de vin rouge.
3. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

2. Le Marquage de la Viande

1. Le lendemain, égouttez les morceaux de coq et les légumes de la marinade (en veillant à conserver précieusement le vin). Séchez les morceaux de viande avec du papier absorbant.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la moitié du beurre avec l’huile. Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
3. Optionnel : Retirez l’excédent de graisse, versez le Cognac et faites flamber. Retirez ensuite la viande et réservez-la.

3. La Liaison et la Cuisson lente

1. Dans la même cocotte, faites suer les carottes et les oignons de la marinade pendant 5 minutes.
2. Saupoudrez avec la farine (singer) et remuez bien pour enrober les légumes pendant 1 à 2 minutes.
3. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, puis mouillez avec le vin rouge de la marinade et le fond de volaille. Le liquide doit recouvrir la viande.
4. Ajoutez le bouquet garni et l’ail. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.

4. La Garniture forestière

1. Pendant la fin de la cuisson, faites blanchir les lardons dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes (pour retirer l’excès de sel), puis égouttez-les.
2. Dans une poêle, faites dorer les lardons, les oignons grelots et les champignons de Paris (coupés en deux ou en quatre selon leur taille) avec le reste du beurre.
3. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du coq, ajoutez cette garniture dans la cocotte pour que les saveurs s’entremêlent.

5. Les Finitions

1. Retirez les morceaux de viande et la garniture pour les dresser dans votre plat de service.
2. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif pendant quelques minutes pour qu’elle devienne bien nappante et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Nappez généreusement le coq avec la sauce bien chaude.

💡 Le conseil du chef

Le coq au vin est encore meilleur réchauffé le lendemain, car la sauce s’épaissit et la viande s’imprègne davantage des arômes du vin. Vous pouvez le servir accompagné de pâtes fraîches (comme des tagliatelles, de pommes de terre vapeur ou de tranches de pain de campagne grillées et aillées.