Médaillons de Filet Mignon, Sauce Crémeuse aux Champignons

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Portions : 4 personnes

🛒 Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 600g à 700g), coupé en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur
• 300g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons sauvages pour plus de texture)
• 2 échalotes finement ciselées
• 20 cl de crème liquide entière (30% de MG pour une sauce bien onctueuse)
• 10 cl de fond de veau (ou de bouillon de poule)
• 5 cl de vin blanc sec (optionnel, pour déglacer)
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de persil plat frais haché
• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

1. Saisir la viande : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif. Assaisonnez les médaillons de filet mignon de sel et de poivre. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette (ils finiront de cuire dans la sauce).
2. Faire sauter les champignons : Dans la même poêle, sans la rincer pour garder les sucs de cuisson, ajoutez les échalotes ciselées et les champignons coupés en quartiers ou en lamelles épaisses. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Déglacer : Versez le vin blanc sec pour déglacer la poêle en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié. (Si vous n’utilisez pas de vin, passez directement à l’étape suivante avec le fond de veau).
4. Créer la sauce : Ajoutez le fond de veau et la crème liquide. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes pour que la sauce commence à s’épaissir et prenne une belle couleur ambrée.
5. Fin de cuisson : Remettez les médaillons de filet mignon (et le jus qu’ils ont rendu) dans la poêle. Laissez-les mijoter dans la sauce crémeuse pendant 4 à 5 minutes à feu doux, pour que la viande s’imprègne des saveurs tout en restant hyper tendre et rosée à cœur.
6. Dressage : Disposez les médaillons sur un plat ou directement à l’assiette, nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons et parsemez de persil plat frais pour la touche de couleur « pop » et de fraîcheur.

💡 Le Conseil du Chef

Pour accompagner ce plat, des tagliatelles fraîches, un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ou un riz blanc seront parfaits pour napper la sauce.

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