Flan de patate douce antillais

Informations clés

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 45 à 50 minutes
• Difficulté : Facile

🛒 Ingrédients

• 1 kg de patates douces (de préférence à chair blanche ou jaune)
• 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
• 200 ml de lait de coco (ou de lait entier)
• 4 œufs
• 50 g de beurre fondu
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 c. à soupe d’essence de vanille
• Le zeste d’un demi-citron vert vert râpé
• 1 c. à soupe de rhum vieux (optionnel, mais tellement bon !)

👩‍🍳 Préparation

1. La base de patate douce

1. Épluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 20 à 25 minutes (la pointe d’un couteau doit y entrer sans résistance).
2. Égouttez-les soigneusement et passez-les encore chaudes au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette pour éviter les morceaux.

2. L’appareil à flan

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un grand saladier, mélangez la purée de patate douce chaude avec le beurre fondu.
3. Ajoutez le lait concentré sucré, le lait de coco et fouettez bien le tout.
4. Incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
5. Ajoutez les parfums : la cannelle, la muscade, la vanille, le zeste de citron vert et le rhum vieux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien homogène et crémeuse.

3. La cuisson

1. Beurrez et farinez un moule (à manqué ou à gratin).
2. Versez-y la préparation.
3. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre (il figera en refroidissant).

💡 Le conseil du chef

Laissez complètement refroidir le flan à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4 heures (le top étant de le faire la veille). Il se découpera beaucoup mieux et les saveurs des épices se seront bien développées !