Soufflé de fruits de mer

La Recette du Soufflé aux Fruits de Mer

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes
• Difficulté : Moyenne (le secret est dans les blancs d’œufs !)
• Pour : 4 personnes

🛒 Ingrédients

• Fruits de mer : 250 g de cocktail de fruits de mer (crevettes, moules, Saint-Jacques, calmars), frais ou décongelés et bien égouttés.
• Œufs : 4 gros œufs (séparez les blancs des jaunes).
• Beurre : 40 g (plus un peu pour les moules).
• Farine : 40 g.
• Lait : 250 ml.
• Fromage : 50 g de gruyère ou d’emmental râpé (optionnel, pour le goût).
• Assaisonnement : 1 pincée de muscade, sel, poivre, et un filet de jus de citron.

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Le secret du moule : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement quatre ramequins (ou un grand moule à soufflé) de bas en haut. Astuce : Farinez légèrement le moule ou tapissez-le de fromage râpé après le beurre pour aider le soufflé à « accrocher » et à monter droit.
2. La garniture : Faites revenir rapidement vos fruits de mer dans une poêle avec une noisette de beurre et le filet de citron pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les soigneusement pour qu’ils ne rendent pas d’eau dans le soufflé, puis hachez-les grossièrement.
3. La béchamel serrée : Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre. Ajoutez la farine d’un coup et remuez pendant 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
4. L’assemblage de la base : Laissez tiédir la béchamel un instant, puis incorporez les jaunes d’œufs un à un, le fromage râpé et enfin les fruits de mer hachés.
5. Les blancs en neige : Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez d’abord un tiers des blancs à la préparation pour l’assouplir, puis le reste très délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
6. La cuisson : Répartissez la préparation dans les moules (remplissez aux 3/4). Enfournez pour 25 à 30 minutes (selon la taille des moules).

⚠️ Règle d’or : N’ouvrez JAMAIS la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, sinon vos soufflés vont retomber instantanément !