Mijoté de Mouton aux Légumes & Ses Frites Dorées

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1h30 à 2h00 (cuisson lente)
• Portions : 4 à 6 personnes

🛒 Ingrédients

Pour le mijoté de mouton :

• 1,2 kg d’épaule de mouton (coupée en gros cubes)
• 2 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 belles carottes
• 2 petites courgettes
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 750 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, et une pincée de paprika

Pour les frites maison :

• 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sel

Pour la sauce fraîche :

• 2 yaourts nature (ou du fromage blanc)
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• quelques feuilles de menthe et de persil frais ciselés
• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Étapes de Préparation

1. Le Mijoté de Mouton (À lancer en premier)

1. Coloration : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites-y saisir les morceaux de mouton jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
2. Les aromates : Baissez le feu, ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Laissez suer pendant 3 à 4 minutes en remuant pour décoller les sucs de cuisson. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika.
3. La cuisson lente : Versez le bouillon à hauteur de la viande et ajoutez le bouquet garni ainsi que les carottes coupées en sifflets (biseaux). Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 1h30.
4. L’ajout des courgettes : À 20 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes coupées en rondelles épaisses pour qu’elles restent fondantes sans finir en purée. Retirez le couvercle sur les 10 dernières minutes si vous souhaitez faire réduire et épaissir la sauce.

2. Les Frites Maison Inratables

1. La découpe : Épluchez les pommes de terre et taillez-les en frites régulières.
2. Le lavage : Rincez abondamment les frites à l’eau froide pour éliminer un maximum d’amidon (c’est le secret pour qu’elles ne collent pas). Séchez-les très soigneusement dans un torchon propre.
3. Premier bain (cuisson) : Faites chauffer votre huile de friture à 160°C. Plongez-y les frites par petites portions pendant 6 à 8 minutes. Elles doivent être cuites et tendres à cœur, mais rester blanches. Sortez-les et égouttez-les.
4. Second bain (croustillant) : Juste avant de passer à table, montez l’huile à 180°C. Plongez les frites pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une magnifique couleur dorée et une texture croustillante. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.

3. La Sauce Fraîche minute

1. Dans un bol, mélangez les yaourts avec le jus de citron.
2. Ajoutez la menthe et le persil finement ciselés.
3. Salez, poivrez à votre convenance et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

🍽️ Le Dressage

Servez le mijoté bien chaud dans un grand plat creux familial, généreusement nappé de sa sauce de cuisson réduite et entouré de ses légumes confits. Présentez les frites dorées dans un panier ou un saladier à côté, accompagnées du ramequin de sauce fraîche pour apporter ce contraste thermique et de texture absolument parfait en bouche !