Millefeuille de saumon fumé

Les Ingrédients (Pour 4 personnes)

• Saumon fumé : 4 grandes tranches (ou de la truite fumée)
• Pommes de terre : 2 grandes (type Charlotte ou Amandine)
• Pomme verte : 1 (type Granny Smith, pour le croquant et l’acidité)
• Fromage frais : 150 g (type St Môret ou Philadelphia)
• Crème liquide entière : 2 cuillères à soupe
• Citron : 1 (jus et zestes)
• Aneth fraîche : 1/2 bouquet (ciselée)
• Baies roses : Quelques grains écrasés
• Sel et poivre du moulin

## La Préparation

### 1. La base de pommes de terre

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes (elles doivent rester fermes).
2. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles régulières. Réservez.

### 2. La crème acidulée à l’aneth

1. Dans un bol, détendez le fromage frais avec la crème liquide pour obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez le jus d’un demi-citron, les zestes râpés fine, et l’aneth ciselée.
3. Salez légèrement, poivrez généreusement et mélangez bien.

### 3. Le croquant de pomme

1. Lavez la pomme Granny Smith (gardez la peau pour la couleur).
2. Coupez-la en très fines lamelles ou en julienne (bâtonnets). Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

## Le Montage (À l’assiette)

Pour un visuel net, vous pouvez utiliser un emporte-pièce, mais vous pouvez aussi le monter directement à main levée :

1. Première couche : Disposez une rosace de rondelles de pommes de terre au centre de l’assiette.
2. Deuxième couche : Ajoutez une fine couche de crème à l’aneth, puis quelques lamelles de pomme verte.
3. Troisième couche : Déposez un morceau de saumon fumé ajusté à la taille du millefeuille.
4. Répétez l’opération une fois (pommes de terre, crème, pomme verte, saumon).
5. Finitions : Terminez par une touche de crème sur le dessus, un brin d’aneth frais, quelques lamelles de pomme verte dressées verticalement et une pincée de baies roses écrasées.

L’astuce du chef : Réservez les millefeuilles au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que l’ensemble se tienne parfaitement à la découpe. Servir très frais accompagné d’une salade de jeunes pousses.