Poulet parmesan croustillant

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet croustillant

• 4 blancs de poulet (ou escalopes de dinde)
• 100 g de chapelure (la Panko donne un croustillant exceptionnel, mais la chapelure classique fonctionne très bien)
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de farine
• 2 œufs battus
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café d’herbes de Provence (ou origan/basilic séché)
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive ou de tournesol (pour la cuisson)

Pour la garniture & la finition

• 250 g de sauce tomate cuisinée (de type marinara ou coulis aux herbes)
• 150 g de mozzarella râpée ou coupée en tranches
• Quelques feuilles de basilic frais pour le service

🍳 Préparation

1. Préparer la viande

1. Coupez les blancs de poulet en deux dans la longueur pour obtenir 8 escalopes plus fines (ou aplatissez-les doucement entre deux feuilles de papier cuisson).
2. Assaisonnez généreusement chaque morceau avec du sel et du poivre.

2. Organiser le panage (Panure à l’anglaise)

Préparez trois assiettes creuses :

• Assiette 1 : La farine.
• Assiette 2 : Les œufs battus avec une pincée de sel.
• Assiette 3 : La chapelure mélangée au parmesan râpé, à l’ail en poudre et aux herbes de Provence.

3. Paner le poulet

1. Passez chaque morceau de poulet dans la farine (secouez l’excédent).
2. Plongez-le dans l’œuf battu.
3. Enrobez-le dans le mélange chapelure / parmesan en appuyant bien pour faire adhérer la croûte.

💥 Cuisson & Gratination

4. Dorure à la poêle

1. Faites chauffer un bon filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Saisissez les escalopes 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
3. Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.

5. Gratination au four

1. Préchauffez votre four en mode grill (ou à 200°C).
2. Disposez les escalopes dorées dans un plat allant au four.
3. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce tomate au centre de chaque escalope (astuce : n’en mettez pas trop sur les bords pour conserver le croustillant !).
4. Recouvrez d’une généreuse poignée de mozzarella.
5. Enfournez pour 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratine.

🍽️ Service

Parsemez de basilic frais haché au moment de servir. Dégustez immédiatement avec des tagliatelles fraîches, des légumes grillés ou une belle salade verte croquante !