la Soupe du pécheur

Servez bien chaud dans des bols creux

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Poissons et fruits de mer : 600 g de poissons fermes à chair blanche (lotte, cabillaud, rascasse ou vivaneau), coupés en gros morceaux
• Fruits de mer : 200 g de crevettes entières, 300 g de moules ou palourdes nettoyées
• Garniture aromatique : 1 gros oignon émincé, 3 gousses d’ail écrasées, 1 blanc de poireau émincé, 1 branche de céleri coupée en dés
• Base tomate : 400 g de tomates concassées (ou 3 belles tomates bien mûres) et 2 c. à soupe de concentré de tomate
• Liquide : 1 l de fumet de poisson (ou d’eau) et 15 cl de vin blanc sec
• Assaisonnement : 1 dose de safran (ou curcuma), 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 piment doux (ou pointe de piment fort selon le goût), 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation

1. Faire suer les aromates : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau et le céleri. Laissez fondre 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Créer la base parfumée : Incorporez l’ail, le concentré de tomate, les tomates concassées, le thym et le laurier. Mélangez bien pendant 2 minutes.
3. Déglacer et mijoter : Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié (environ 3 minutes), puis ajoutez le fumet de poisson et le safran. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour lier le bouillon.
4. Cuisson des poissons : Déposez d’abord les morceaux de poisson les plus fermes dans le bouillon frémissant. Laissez pocher 5 minutes.
5. Ajout des fruits de mer : Ajoutez les crevettes et les coquillages. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts et les crevettes roses.
6. Finition : Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis parsemez de persil frais haché.

Service

Servez bien chaud dans des bols creux, accompagné de tranches de pain de campagne grillées, frottées à l’ail et garnies d’une pointe de rouille maison.